传统小吃如何“升级”？

基石资本执行董事张道涛介绍，基石资本是2018年投资甘源食品的。彼时，三只松鼠、良品铺子等休闲食品的新业态不断出现，但对渠道的拓展和把控还是占到了主要地位，也就是说，谁占有了更多渠道，谁就能胜出，所谓“渠道为王”。而青豆、蚕豆、果蔬这样一些地方特色小吃，以前主要是街边店或小作坊的形式，生产工艺、产品包装都还处于很原始的状态，遑论什么品牌影响力了。但这类产品天然有用户，需求是摆在那里的，它们缺少的是一次“升级”，而甘源食品做到了这件事。

甘源食品创始人严斌生认为，如果重新定义原有的品类和产品，对渠道也进行“线上+线下”的重塑，达到一定体量后，收入和利润也就自然而然上来了。

具体应该如何做呢？首先是提高生产工艺自动化程度，做到标准化，这样也可以保证食品安全；其次是产品口味趋向多元化，更贴合年轻人的偏好，比如蚕豆里加入蟹黄味和芥末味，让产品焕发出新的活力，形成产品“独一无二”的定位。

从甘源食品每个细分产品来说，也许市场空间并不是很大，比如单纯做青豆就很容易看到天花板，但如果把青豆、蚕豆、瓜子等多个品类统一起来，就会形成集群效应，体量就完全不一样了。

而这就要求市场渠道和品牌渠道的统一。

熟悉严斌生的人说，他做事非常专注，善于学习，对产品极为敏感，出差到任何一个城市，第一件事就是仔细研究同行的产品。通过一系列改革，严斌生将甘源食品的每一个细分产品都做到了最大化，用户的复购率很高。

不断开拓新产品带来的是企业收入稳定增长。甘源食品2012年只有1个亿的销售额，但到2017年，短短5年的时间内，销售额翻了六、七倍！最主要的原因，就是公司在生产端或者说供应端做了创新，最核心的就是做了产品创新。

传统小吃的“新玩法”

在消费行业，很多都是传统品类，但是如果有新的玩法，很多品类就可以得到重塑。比如白酒行业的江小白，通过新颖的富有人情味和个性化的广告语，以及互联网营销模式，成为白酒行业里的一匹黑马；而饮料行业的元气森林，主打“低糖、无糖”的概念，戳中了用户痛点，企业发展神速；再比如小熊电器做的打蛋器，深受市场欢迎，解放了人的双手、提高了客户的生活品质，公司股价在二级市场涨势凌厉；还有小孩子使用的升降学习桌椅，对小孩视力、坐姿可以起到矫正作用。这些产品的渗透率在逐渐提高，未来前景值得想象。类似于小熊电器打蛋器、学生升降学习桌椅等产品，都是在细分领域做增量。

与此同时，传统行业重生和新兴产品的崛起，与互联网时代各种新营销模式的流行，也有很大关系。老牌的营销模式，是拼命砸钱打广告、铺设渠道，而传播媒介主要是电视台、报纸、广播、杂志等各种传统媒体；而在互联网时代，这种“简单粗暴”的营销模式落伍了，流量端更加分散，呈现出多元化、多样化的特征，营销传播需要因时而变、顺势而变，也向多元化转型。

从消费者这一端来说，消费需求也变得更加多元化、个性化，一种产品很难满足不同人群个性化的需求，比如产品包装，也不能像以往那样老土，而是应该注入时尚、个性等元素，满足年轻客户的审美需求。

再就是圈层数据化。生产端和消费端数字化后，终端消费者需求的变化将实时传递到生产端，倒逼生产端迅速做出反应，通过相应的算法，重新定义产品，从而更接地气、更及时地满足消费者需求。

张道涛表示，随着老百姓收入水平的不断提升，未来将不断涌现出各种新消费产品、消费业态、消费模式和消费场景，这里面的投资机会，不容小觑！